. LES POÊLÉES Caroline .
Nous sommes à votre disposition pour créer la poêlée de vos rêves!
Paëlla Normande
Recette revisitée de la Paëlla espagnole et du poulet Vallée d’Auge!
Filet de Poulet flambé au calvados cuisiné au cidre et à la crème avec des champignons, une julienne de légumes et des pommes caramélisées et servi avec un riz safrané, des moules, des crevettes, des pétoncles, une écrevisse et une petite coquille St Jacques.
Poêlée Normande
Filet de Poulet flambé au calvados sauce normande (crème, cidre, champignons et pommes) servi avec du riz et ses petits légumes ou des pommes de terre boulangères.
Poêlée Espagnole
Poulet, Chorizo, Moules, Crevettes, Calamars, Seiches, Écrevisses, Riz, Petits pois, Poivrons, Tomates, Épices safranés. (Paëlla Valenciana)
Poêlée Basquaise
Poulet, Chorizo, Oignons, Tomates, Poivrons, Ail, Épices, servie avec des pommes de terre ou du riz.
Poêlée Savoyarde
Pommes de terre cuisinées au vin blanc avec des lardons, du jambon, des oignons et du fromage de Savoie. (Tartiflette) ou Normanflette (Camembert) ou Tch’tiflette (Maroilles)
Poêlée Alsacienne
Chou cuisiné à la bière et servi avec ses 2 saucisses (1 Strasbourg + 1 Montbéliard), 2 rondelles de saucisson, une tranche de lard fumé et des pommes de terre. (Choucroute)
Poêlée Toulousaine
Haricots cuisinés à la graisse d’oie, servis avec une saucisse de Toulouse, une tranche de poitrine fumée et 2 rondelles de saucisson. (Cassoulet)
Cassoulet royal avec une cuisse de canette confite (+supplément)
Poêlée Hellénique
Gratin de viande de bœuf et d’aubergines cuisiné avec des tomates et de l’ail servi sur un lit de courgettes et parsemé de mozzarella râpée. (Moussaka)
Poêlée Mexicaine
Viande de bœuf cuisinée avec du cumin, des épices mexicains, des oignons, des poivrons et des haricots rouges servis avec du riz. (Chili con Carne)
Poêlée Indienne
Émincé de volaille cuisiné avec du curry, des épices tandoori, des petits légumes croquants (carottes, fèves de soja, choux-fleurs) et servi avec du riz.
Poêlée Antillaise
Poulet mariné aux épices colombo, poivrons et ananas servi avec du riz cuit au lait de coco et une brunoise de légumes. (Colombo de poulet)
Poêlée Texane
Poulet cuisiné avec des poivrons et des tomates et servi avec des dés de jambon, des rondelles de saucisse grillée, du chorizo, des crevettes et du riz légèrement épicé.
Egalement: Jambalaya de la mer (idem mais avec du poisson) (+supplément)
Poêlée Italienne
Filet de poulet rôti ou boulettes de bœuf sauce napolitaine servi avec des pâtes et des légumes cuisinés à l’huile d’olive et au basilic (tomates, courgettes, oignons frits).
Poêlée Flamande
Jarret de bœuf cuisiné dans de la bière ambrée avec du lard fumé, du pain d’épices tartiné de moutarde à l'ancienne, des oignons caramélisés, servi avec une poêlée de pommes de terres et son duo de carottes bicolores.
(Carbonnade flamande)
Poêlée Gersoise
Filet de canette farci au Foie gras accompagné de petites tranches de magret de canard, servie avec une poêlée gersoise: pommes de terre cuisinées à la graisse de canard, haricots plats, oignons frits, ail et persil.
Poêlée Méditerranéenne
Riz safrané avec ses petits légumes cuisinés façon ratatouille (poivrons, oignons, courgettes, aubergines, tomates) servi avec deux filets de rouget, des moules, des calamars, des seiches et une écrevisse.
Poêlée Portugaise
Lotte, Calamars, Seiches, Ecrevisses, Palourdes, Chorizo, Poivrons, Tomates, Epices safranés Riz. (Paëlla de la Mer)
Choucroute de la Mer
Chou cuisiné au vin blanc et à la crème servi avec ses 3 morceaux de poisson (rouget, julienne, haddock), ses moules, ses crevettes roses, son écrevisse et des pommes de terre.
Poêlée Bourguignonne
Morceaux de bœuf à braiser mijotés dans une sauce bourguignonne au vin rouge et servi avec des pommes de terre, des carottes aux deux couleurs et des oignons grelots.
Poêlée Marocaine
Poulet confit légèrement épicé (coriandre, cumin, gingembre) cuisiné avec ses légumes (oignons, tomates, courgettes, carottes, pois chiches) et ses raisins secs servi avec du riz, 2 keftas de volaille et une merguez. (Tajine)
Le poulet peut être remplacé par un jarret d’agneau (+ supplément)
Poêlée du Maghreb
Couscous 3 viandes : poulet, merguez, boulettes de bœuf, sa semoule et ses légumes cuisinés (carottes, courgettes, navets, poivrons, pois chiches).
Couscous Royal
Couscous 4 viandes: poulet, merguez, agneau, boulettes de bœuf, semoule et légumes cuisinés dans un délicieux bouillon légèrement épicé.
Poêlée Chinoise
Nouvelle recette: Lèches de porc marinées, laquées avec du miel et cuisinées dans une sauce soja avec oignons, tomate, champignons shiitake et baby maïs, citronnelle et gingembre. Servi avec le traditionnel riz cantonais: petits pois, champignons noirs, jambon de dinde, œufs brouillés. (Le porc peut être remplacé par du poulet)
Poêlée Charentaise
Blanquette de moules sauce Mouclade (oignons, vin blanc, crème, curry) servi avec un riz safrané et ses petits légumes (carottes, navets, courgettes, tomates).
Poêlée d’Antan
Poule au pot cuisinée dans un bouillon de légumes (champignons, oignons grelots et poireau) enrichie d’une sauce suprême et servie avec un riz blanc et une étuvée de légumes anciens (rutabaga, potiron, crosnes, pois gourmands, oignons rouges).
Poêlée Barbecue
Riz et brunoise de légumes cuisinés aux épices mexicaines servis avec une chipolata, deux merguez et une brochette de volaille Tex-Mex.