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La cuisine de Caroline - CUISINIER TRAITEUR

Paëlla Normande

Recette revisitée de la Paëlla espagnole et du poulet Vallée d’Auge!

Poulet flambé au calvados cuisiné au cidre et à la crème avec des champignons, une julienne de légumes et des pommes caramélisées et servi avec un riz safrané, des moules, des crevettes, des pétoncles, une écrevisse et une coquille St Jacques.

Poêlée Normande

Filet de Poulet flambé au calvados sauce normande (crème, champignons et pommes) servi avec du riz et ses petits légumes ou des pommes de terre boulangères.

Poêlée Espagnole

Poulet, Chorizo, Moules, Crevettes, Calamars, Seiches, Ecrevisses, Riz, Petits pois, Poivrons, Tomates, Epices safranés. (Paella Valenciana)

Poêlée Basquaise

Poulet, Chorizo, Oignons, Tomates, Poivrons, Ail,  Épices, servie avec des pommes de terre.

Poêlée Savoyarde

Pommes de terre cuisinées au vin blanc avec des lardons, du jambon, des oignons et du fromage de Savoie. (Tartiflette) ou Normanflette (Camembert) ou Tch’tiflette (Maroilles)

Poêlée Alsacienne

Chou cuisiné à la bière et servi avec ses 2 saucisses (1 Strasbourg + 1 Montbéliard), 2 rondelles de saucisson, une  tranche de lard fumé et des pommes de terre. (Choucroute)

Poêlée Toulousaine

Haricots cuisinés à la graisse d’oie, servis avec une saucisse de Toulouse, une tranche de poitrine fumée et 2 rondelles de saucisson. (Cassoulet)

Cassoulet royal avec une cuisse de canette confite (+supplément)

Poêlée Hellénique

Gratin de viande de bœuf et d’aubergines cuisiné avec des tomates et de l’ail servi sur un lit de courgettes et parsemé de mozzarella râpée. (Moussaka)

Poêlée Mexicaine

Viande de bœuf cuisinée avec du cumin, des épices mexicains, des oignons, des poivrons et des haricots rouges servis avec du riz. (Chili con Carne)

Poêlée Indienne

Émincé de volaille cuisiné avec du curry, des épices tandoori, des petits légumes croquants (carottes, fèves de soja, choux-fleurs) et servi avec du riz basmati.

Poêlée Antillaise

Poulet mariné aux épices  colombo, servi avec du riz cuit au lait de coco et une brunoise de légumes. (Colombo de poulet)

Poêlée Texane

Poulet mariné avec ses petits légumes (poivrons, maïs, haricots rouges) cuisiné avec une sauce mexicaine légèrement épicée, servi avec du riz et des rondelles de saucisses grillées

Poêlée Italienne

Filet de poulet rôti sauce napolitaine servi avec des pâtes et des légumes cuisinés à l’huile d’olive et au basilic (tomates, courgettes, oignons frits).

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. LES POÊLÉES Caroline .

Nous sommes à votre disposition pour créer la poêlée de vos rêves!

Poêlée Flamande

Jarret de bœuf cuisiné dans de la bière ambrée avec du lard fumé, du pain d’épices tartiné de moutarde à l'ancienne, des oignons caramélisés, servi avec une poêlée de pommes de terres et son duo de carottes bicolores.

(Carbonnade flamande)

Poêlée Gersoise

Cuisse de canette  accompagnée de petites tranches de magret de canard, servie avec une poêlée  gersoise: pommes de terre cuisinées à la graisse de canard, haricots plats, oignons frits, ail et persil.

Poêlée Méditerranéenne

Riz safrané avec ses petits légumes cuisinés façon ratatouille (poivrons, oignons, courgettes, aubergines, tomates) servi avec deux filets de rouget, des moules, des calamars, des seiches et une écrevisse.

Poêlée Portugaise

Lotte, Calamars, Seiches, Ecrevisses, Palourdes, Chorizo, Poivrons, Tomates, Epices safranés Riz. (Paëlla de la Mer)

Choucroute de la Mer

Chou cuisiné au vin blanc et à la crème servi avec ses 3 morceaux de poisson (rouget, julienne, haddock), ses moules, ses crevettes roses, son écrevisse et des pommes de terre.

Poêlée Marocaine

Poulet confit légèrement épicé (coriandre, cumin, gingembre)  cuisiné avec ses légumes (oignons, tomates, courgettes, carottes, pois chiches) et ses raisins secs servi avec du riz, 2 keftas de volaille ou de bœuf et une merguez. (Tajine) Le poulet peut être remplacé par un jarret d’agneau (+ supplément)

Poêlée du Maghreb

Couscous 3 viandes : poulet, 2 merguez, boulettes de boeuf, sa semoule et ses légumes cuisinés (carottes, courgettes, navets, poivrons, pois chiches).

Couscous Royal

Couscous 4 viandes: poulet, merguez, agneau, boulettes de bœuf, semoule et légumes cuisinés dans un délicieux bouillon légèrement épicé.

Poêlée Chinoise

Nouvelle recette: Lèches de porc marinées, laquées avec du miel et cuisinées dans une sauce soja avec oignons, tomate, champignons shiitake et baby maïs, citronnelle et gingembre. Servi avec le traditionnel  riz cantonais: petits pois, champignons noirs, jambon de dinde, œufs brouillés. (Le porc peut être remplacé par  du poulet)

Poêlée Louisianaise

Poulet cuisiné avec des poivrons et des tomates et servi avec des dés de jambon, des rondelles de saucisse grillée, du chorizo, des crevettes et du riz légèrement épicé.

Egalement: Jambalaya de la mer (idem mais avec du poisson) (+supplément)

Poêlée d’Antan

Poule au pot cuisinée dans un bouillon de légumes (champignons, oignons grelots et poireau) enrichie d’une sauce suprême et servie avec un riz blanc et une étuvée de légumes anciens (rutabaga, potiron, crosnes, pois gourmands, oignons rouges).

Poêlée Barbecue

Riz et brunoise de légumes cuisinés aux épices mexicaines servis avec une chipolata, deux merguez et une brochette de volaille Tex-Mex.

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